¿Qué es la cristalización de la miel?
La mayoría de las mieles pasan del estado líquido al sólido, a este fenómeno se le denomina cristalización de la miel de abeja. La cristalización es un proceso natural que sufre la miel pura ya que se trata de una solución sobresaturada de azúcares (con bajo contenido de agua) y por esta razón tiende a solidificarse a temperaturas inferiores a los 20º C.
¿Qué factores inciden en la cristalización de la miel?
Hay distintos factores que inciden y aceleran el proceso de cristalización, entre ellos podemos citar:
LA TEMPERATURA: Este es quizás el factor más importante que influye en el proceso de cristalización de la miel. Entre más frío más rápido su cristalización, en especial cuando la temperatura ronda los 14º C.
Es por ello que se recomienda almacenar la miel a temperatura ambiente y NO refrigerarla (tal y como se indica en la mayoría de las etiquetas de la miel).
LA HUMEDAD: La humedad juega un rol importante; a mayor humedad menor es la cristalización, pero también mayor la tendencia a fermentar.
Cabe mencionar que este es un factor importante de calidad, entre menor humedad mejor calidad y mayor madurez tiene la miel. De acuerdo con nuestra legislación el porcentaje de humedad máximo permitido en la miel de abeja, es de un 21% y nuestra miel Sweet Gold posee en promedio una humedad del 17-18% lo cual demuestra nuestro compromiso con la calidad.
EL ORIGEN BOTÁNICO: Otro de los factores que influyen es la floración de la cual proviene la miel ya que hay floraciones que cristalizan más rápido que otras (debido a la concentración de glucosa).
“Toda miel pura siempre va a cristalizarse lo que varía es el tiempo en el que suceda”
¿Si la miel se cristaliza es por ser de menor calidad o adulterada?
Como mencionamos anteriormente la cristalización es un proceso natural y de hecho es un gran indicador de la pureza de la miel. La miel cristalizada no posee ninguna diferencia nutricional con respecto a la miel líquida.
¿Qué podemos hacer si la miel se cristaliza?
Si la miel se cristaliza tenemos tres alternativas:
- Consumirla tal cual está, es deliciosa en tostadas y repostería.
- Utilizarla como base para una mascarilla exfoliante, sola o con algunos elementos naturales como la avena.
- Finalmente, si se desea tener la miel nuevamente en su estado líquido, pase la miel cristalizada a un recipiente de vidrio. Caliente agua a una temperatura menor a los 50º C y ponga el recipiente con la miel en baño maría, asegúrese de agitar constantemente y en menos de 10 minutos tendrá la miel en estado líquido nuevamente.
Referencia: